La stabilità tartarica del vino
La stabilità tartarica dei vini è un problema che tutte le cantine devono affrontare dato che gioca un ruolo importantissimo nella presentazione dei vini. I metodi di stabilizzazione tartarica si dividono attualmente in due grandi categorie, la stabilizzazione a freddo e l’aggiunta di stabilizzanti (CMC). Ma sono veramente i migliori questi metodi di stabilizzazione?