Il settore vitivinicolo ha visto l’introduzione di nuove normative relative alla dealcolazione del vino. Se è sicuramente vero che la dealcolazione del vino sta diventando una pratica sempre più richiesta, tuttavia anche il nuovo regolamento non riesce a fare del tutto chiarezza.
Quando si parla di “dealcolazione del vino” si intende la riduzione del tenore alcolico del vino. Riduzione appunto: nella quasi totalità dei casi si fa riferimento infatti a una dealcolazione parziale ovvero una diminuzione, e non a una totale dealcolazione.
Come funziona?
Il processo di eliminazione dell’alcol prevede l’utilizzo delle tecnologie a membrana come metodo più semplice ed economico per dealcolare un liquido.
Il sistema è costituito da una membrana che divide il liquido alcolico da un estraente (generalmente acqua) con un’azione combinata di diffusione ed osmosi naturale. Si ottiene in questo modo la migrazione delle molecole di etanolo verso il fluido estraente.