{"id":2304,"date":"2025-03-10T15:23:27","date_gmt":"2025-03-10T14:23:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bared.it\/?p=2304"},"modified":"2025-03-10T15:38:50","modified_gmt":"2025-03-10T14:38:50","slug":"la-dealcolazione-del-vino-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bared.it\/en\/la-dealcolazione-del-vino-2","title":{"rendered":"La dealcolazione del vino: cosa sapere?"},"content":{"rendered":"<p>Il settore vitivinicolo ha visto l&#8217;introduzione di nuove normative relative alla <strong>dealcolazione del vino<\/strong>. A partire dal Decreto Ministeriale (DM) 20 dicembre 2024, l&#8217;Italia ha reso possibile la produzione di questi vini, inclusi quelli biologici, con il recente Reg. (UE) 2025\/405. Se \u00e8 sicuramente vero che la dealcolazione del vino sta diventando una pratica sempre pi\u00f9 richiesta, tuttavia il nuovo regolamento non riesce a fare del tutto chiarezza. Riassumiamo di seguito gli aspetti chiave:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Definizioni Fondamentali<\/u><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Vino &#8220;Dealcolato&#8221;: titolo alcolometrico non superiore a 0,5% vol.<\/li>\n<li>Vino &#8220;Parzialmente Dealcolato&#8221;: titolo alcolometrico tra 0,5% vol. e 8,5%-9% vol., a seconda della zona viticola.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Vini Esclusi e Modalit\u00e0 di Produzione<\/u><\/strong><br \/>\nLe operazioni di dealcolazione sono possibili per vini fermi, spumanti e frizzanti, ma non per IGT, DOC e DOCG. Per i vini biologici, \u00e8 possibile produrre solo vini dealcolati, mentre quelli parzialmente dealcolati non sono ammessi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Siti e Metodi di Dealcolazione<\/u><\/strong><br \/>\nLe operazioni devono avvenire in stabilimenti autorizzati, separati da quelli destinati alla produzione di altri prodotti vitivinicoli. I metodi di dealcolazione consentiti includono l&#8217;evaporazione sottovuoto, le tecniche a membrana e la distillazione (incluso lo Spinning Cone Column, SCC). Per i vini biologici, sono ammessi solo metodi delicati, con temperature sotto i 75\u00b0C e filtri superiori a 0,2 micrometri.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Utilizzo dei Sottoprodotti<\/u><\/strong><br \/>\nI sottoprodotti della dealcolazione, come il bioetanolo o il distillato di vino, devono essere trattati secondo le normative fiscali applicabili all&#8217;alcol.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Etichettatura e Responsabilit\u00e0<\/u><\/strong><br \/>\nL&#8217;etichetta deve riportare la dicitura \u201cdealcolato\u201d o \u201cparzialmente dealcolato\u201d, insieme alla categoria del vino di partenza e al termine minimo di conservazione (TMC) per i vini con alcol inferiore al 10% vol. La responsabilit\u00e0 delle operazioni di dealcolazione \u00e8 affidata a un enologo o tecnico qualificato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>Proposte per il Settore<\/u><\/strong><br \/>\nIl tavolo tecnico della filiera vitivinicola sta discutendo modifiche normative per semplificare le operazioni e la gestione dei sottoprodotti, facilitando anche la possibilit\u00e0 di dealcolazione all\u2019interno degli stabilimenti enologici. Questi sviluppi offrono nuove opportunit\u00e0 nel mercato del vino a bassa gradazione alcolica, rispondendo a una domanda crescente di prodotti innovativi e adatti a consumatori attenti alla salute.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per maggiori dettagli:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2025-02-13&amp;atto.codiceRedazionale=25A00927&amp;elenco30giorni=true\">Decreto Ministeriale del 13 Febbraio 2025<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg_del\/2025\/405\/oj\/eng\">Regolamento UE 2025\/405<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bared da anni segue la via della dealcolazione, con <a href=\"https:\/\/www.bared.it\/macchinario\/regolazione-gas-dealcolazione\/bd2\">impianti compatti, efficienti ed economici<\/a> grazie all&#8217;utilizzo di membrane uniche!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il settore vitivinicolo ha visto l&#8217;introduzione di nuove normative relative alla dealcolazione del vino. 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