{"id":1917,"date":"2023-03-06T16:15:49","date_gmt":"2023-03-06T15:15:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bared.it\/?p=1917"},"modified":"2023-03-30T18:23:46","modified_gmt":"2023-03-30T16:23:46","slug":"filtrare-il-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bared.it\/en\/filtrare-il-vino","title":{"rendered":"Il caso del vino non filtrato"},"content":{"rendered":"<p>\u00c8 meglio filtrare il vino oppure no?!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si tratta di uno degli argomenti spesso discussi nel settore enologico.<\/p>\n<p>Iniziamo con la tecnica. Il concetto di base della filtrazione \u00e8 preparare il vino al confezionamento finale col minore stress chimico-fisico per garantire inalterate tutte le peculiarit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n<p>Questo, nella tecnica moderna, \u00e8 attuato per mezzo di impianti di filtrazione che utilizzano una membrana permeabile con aperture microscopiche (materiali porosi con diametro inferiore a 1 micron, cio\u00e8 0,001 millimetri).<\/p>\n<p>Il <strong>permeato<\/strong> \u00e8 il vino che passa attraverso la membrana microporosa: ovvero la soluzione idroalcolica con i composti organici, aromatici ed i sali inorganici.<\/p>\n<p>Il<strong> retentato<\/strong> invece \u00e8 ci\u00f2 che viene trattenuto ed include elementi quali lieviti, batteri, e particelle in sospensione che possono generare un deterioramento nel tempo.<\/p>\n<p>Ad esempio la presenza di zuccheri pu\u00f2 determinare (su un prodotto non filtrato) sentori aromatici ed effervescenze non desiderate o semplicemente una torbidit\u00e0 anomala.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>I sostenitori della filtrazione ritengono che le particelle sopra descritte vanno assolutamente rimosse poich\u00e9 sono un rischio di difetti a posteriori\u00a0 nel prodotto commercializzato. Sicuramente \u00e8 vero che batteri e lieviti possono rappresentare una minaccia.\u00a0\u00c8 sicuramente anche vero che i vini non filtrati non sono cristallini e si presentano velati: ma questo \u00e8 un problema principalmente estetico e non qualitativo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Perch\u00e9 filtrare il vino allora?<\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La motivazione \u00e8 che per poter imbottigliare un vino senza effettuare alcuna filtrazione diventa necessario un percorso molto attento e diligente durante l\u2019intera filiera dalla vigna alla bottiglia: molti accorgimenti al giorno d\u2019oggi sono difficili da tenere sempre sotto controllo. Eccone alcuni:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Raccolta selezionata di <strong>uve perfettamente mature<\/strong>. Se l\u2019obiettivo \u00e8 non filtrare il vino, non si possono avere uve con malattie, difetti o contaminazioni, n\u00e9 si possono raccogliere uve eccessivamente mature, poich\u00e9 tutto ci\u00f2 comporterebbe un notevole rischio per i vini non filtrati.<\/li>\n<li><strong>Assenza di zucchero residuo<\/strong> nel vino. La presenza di zucchero residuo nel vino pu\u00f2 essere dovuta a problemi nella vinificazione, o per \u201cmascherare\u201d difetti e fare appello al palato meno esigente. Qualsiasi zucchero presente in un vino non filtrato \u00e8 una bomba a orologeria microbica!<\/li>\n<li><strong>Assenza di ossigeno<\/strong>. L\u2019 esposizione all\u2019ossigeno compromette la freschezza, il colore, i sentori, gli aromi e la consistenza di un vino, fornendo allo stesso tempo ai microbi una spinta ai loro bisogni metabolici.<\/li>\n<li><strong>Manipolazione delicata e tempi di attesa<\/strong> lunghi. Per imbottigliare senza filtrazione, \u00e8 necessario consentire una chiarificazione delicata e naturale. Ci\u00f2 richiede tempo, spazio, pazienza e abilit\u00e0, oltre ad una perdita nei volumi di produzione nel fondo vasca.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per le piccole produzioni le attenzioni necessarie per ottenere un prodotto di qualit\u00e0 ed allo stesso tempo limpido sono attuabili sicuramente anche senza il processo di<a href=\"https:\/\/www.bared.it\/prodotti\"> filtrazione<\/a>.<\/p>\n<p>Con l\u2019aumento dei volumi trattati per\u00f2 i rischi aumentano e la <a href=\"https:\/\/www.bared.it\/la-filtrazione-nel-settore-enologico\">filtrazione<\/a> diventa l\u2019arma necessaria per garantire la qualit\u00e0 nel prodotto confezionato e non solo un aspetto estetico cristallino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 meglio filtrare un vino o no? Si tratta di una questione annosa, e uno degli argomenti pi\u00f9 discussi nel settore enologico. In modo semplice e chiaro spieghiamo perch\u00e9 \u00e8 necessario filtrare il vino.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1924,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[1],"tags":[75,83,142,143,144],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Il caso del vino non filtrato - Bared<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00c8 meglio filtrare un vino o no? 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