La stabilit\u00e0 tartarica del vino \u00e8 un problema che tutte le cantine devono affrontare dato che gioca un ruolo importantissimo nella presentazione dei vini.<\/p>\n
Se nell’uva infatti il potassio e l’acido tartarico non danno origine a fenomeni di precipitazione poich\u00e9 coesistono in compartimenti separati, a partire dalla pigiatura dell’uva il potassio e l’acido tartarico si trovano presenti nella stessa soluzione, insieme, e danno origine a condizioni di sovrasaturazione.<\/p>\n
Durante la fermentazione e la conservazione del vino possono quindi originarsi fenomeni di precipitazione del bitartrato di potassio generatosi.
\nSebbene la presenza di qualche cristallo non altera le caratteristiche del prodotto e non \u00e8 segno di un “difetto” del vino, si tratta per\u00f2 di una presenza che viene sempre meno accettata dal consumatore.<\/p>\n
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I metodi di stabilizzazione tartarica si dividono attualmente in due grandi categorie, la stabilizzazione a freddo e l\u2019aggiunta di stabilizzanti (CMC).<\/p>\n
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La stabilizzazione a freddo<\/strong> si basa sulla pratica di portare per un certo tempo il vino a una bassa temperatura. A tale temperatura infatti avviene la precipitazione del bitartrato di potassio e i cristalli che si sono formati possono essere separati dal liquido, che \u00e8 mantenuto alla temperatura di cristallizzazione.<\/p>\n <\/p>\n L\u2019aggiunta di stabilizzanti (CMC)<\/strong> fornisce una protezione: in linea generale infatti la presenza di colloidi inibisce la precipitazione tartarica. Il CMC \u00e8 sicuramente migliore all\u2019acido metatartarico, senza presentarne per\u00f2 gli inconvenienti. Tuttavia impone un’attenzione nell\u2019uso e una valutazione nella specificit\u00e0 dei casi e della possibilit\u00e0 di utilizzo.<\/p>\n <\/p>\n Esiste per\u00f2 una terza pratica: l\u2019utilizzo di RESINE A SCAMBIO IONICO.<\/strong><\/p>\n Questa tecnologia utilizza polimeri a scambio ionico (resine) che a occhio nudo appaiono come delle piccole sfere; in realt\u00e0 la loro struttura \u00e8 spugnosa e al loro interno sono inglobati gli ioni disponibili per lo scambio. Quando il liquido da trattare attraversa la resina, si stabilisce un contatto tra le particelle disciolte nel liquido e gli ioni all\u2019interno della resina e avviene cos\u00ec lo scambio.<\/p>\n Le reazioni di scambio ionico sono delle vere e proprie reazioni chimiche di equilibrio e come tali sono reversibili: una volta che le resine sono sature \u00e8 sufficiente eseguire un ciclo di rigenerazione per ripristinarle completamente.<\/p>\n <\/p>\n Questa pratica d\u00e0 la certezza della stabilit\u00e0, richiede costi impiantistici e di trattamento bassi e d\u00e0 la possibilit\u00e0 di modulare l\u2019acidit\u00e0. Risulta essere la pi\u00f9 economica e la pi\u00f9 efficiente.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Bared produce i modelli Kontrol in due versioni dell\u2019impianto: semiautomatica e automatica.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La stabilit\u00e0 tartarica dei vini \u00e8 un problema che tutte le cantine devono affrontare dato che gioca un ruolo importantissimo nella presentazione dei vini. I metodi di stabilizzazione tartarica si dividono attualmente in due grandi categorie, la stabilizzazione a freddo e l\u2019aggiunta di stabilizzanti (CMC). Ma sono veramente i migliori questi metodi di stabilizzazione?<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1637,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false},"categories":[1],"tags":[128,129,130,131,132,133],"acf":[],"yoast_head":"\nScopri i nostri modelli<\/a> e contattaci<\/a> per avere tutte le informazioni necessarie per utilizzare le resine per la tua stabilizzazione tartarica.<\/h5>\n