NORMALIZZAZIONE 4EP-4EG

Nella filiera del vino, la composizione microbiologica cambia dalla raccolta, alla fermentazione,  all’affinamento. Possono essere presenti microrganismi che modificano negativamente la composizione e l’aspetto qualitativo: tra questi il lievito Brettanomyces.

Lo sviluppo di Brettanomyces è associato alla comparsa di sentori fenolici, alla perdita di aromi fruttati e allo sviluppo di sentori diversamente descritti come sentori di fattoria, sudore di cavallo, medicinale, pelle animale, cuoio, terroso. In particolare il 4-etilfenolo presenta odore di plastica, cerotto, chimico;  mentre il 4-etil-guaiacolo di spezia, di tostato.

Processo

Rimozione media                      : 20% per passaggio

Produzione oraria                     :fino a 500 L/h

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